シソは葉の他、若芽や花穂の部分なども食用にされています。 ここではシソの種類や品種をみてみます。

シソはシソ科シソ属の植物で、さわやかで清涼な香りと縁がぎざぎざの葉が特徴です。葉が緑色のものを「青ジソ（または大葉）」、赤紫色のものを「赤ジソ」と呼んでいます。薬味のほか、梅干などの漬物、パスタやてんぷらなど幅広い料理に…